साईनाथ एस कासर
8.3 kDa के आणविक भार वाले ग्लाइकोप्रोटीन अल्फा एमाइलेज अवरोधक (α-AI) को विथानिया सोम्नीफेरा (WSAI) के बीजों से अलग करके शुद्ध किया गया, जो एक महत्वपूर्ण देशी औषधीय पौधा है। यह फंगल एमाइलेज का थर्मोस्टेबल और गैर-प्रतिस्पर्धी प्रकार का अवरोधक है। मास स्पेक्ट्रोमेट्रिक विश्लेषण से पता चला कि यह W. रिलिजियोसा से राइटाइड II प्रकार α-AI के साथ 59% अनुक्रम समानता साझा करता है। जब T. कैस्टेनियम के वयस्कों को WSAI (1.6 mg/g) खिलाया गया, तो खाने की खपत, वृद्धि और खाने के रूपांतरण की दक्षता में कमी देखी गई, साथ ही खाने की रोकथाम सूचकांक में 4 गुना से अधिक वृद्धि और दीर्घायु में कमी देखी गई। दूसरे तरीके में, 30 मिनट के लिए 200 पीपीएम सांद्रता पर आलू के स्लाइस पर WSAI का उपचार करने से ब्राउनिंग (60%), अवशिष्ट एमाइलेज और पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज गतिविधियों (~ 40%) में कमी आई और नियंत्रण की तुलना में शर्करा के स्तर में 25% की कमी देखी गई। निष्कर्ष में, i) WSAI में टी. कैस्टेनियम की समग्र वृद्धि और विकास को कम करने की अच्छी क्षमता है और इस प्रकार इसे व्यक्तिगत रूप से या अन्य कीट नियंत्रण जैविक अणुओं के साथ संयोजन में इसके प्रबंधन के लिए एक संभावित उम्मीदवार बनाता है और ii) WSAI उपचार के परिणामस्वरूप प्रसंस्करण के दौरान आलू में भूरापन और एक्रिलामाइड की पीढ़ी में कमी आती है। इस प्रकार, यह तैयार उत्पाद की समग्र संवेदी गुणवत्ता से समझौता किए बिना एक स्वस्थ (बेहतर पोषण मूल्य) और किफायती (तलने के बाद सूखे वजन में महत्वपूर्ण सुधार) वैकल्पिक विधि प्रदान करता है।
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