Британский журнал исследований Открытый доступ

Абстрактный

Оценка химического и жирнокислотного состава муки и масла семян грецкого ореха ( Juglans regia )

Огунгбенле Х.Н. и Анисулово Ю.Ф.

Цели: Целью исследования была оценка минералов, физико-химических свойств и профиля жирных кислот ореховой муки и масла.

Методы: Минералы определялись с помощью атомно-абсорбционного спектрофотометра, для физико-химических свойств использовались стандартные классические методы, а жирные эфиры анализировались с помощью газового хроматографа PYE Unicam 304, оснащенного пламенно-ионизационным детектором и вычислительным интегратором PYE Unicam.

Результаты: Натрий оказался самым высоким минералом со значением 114 мг/кг, в то время как медь была наименьшей со значением 0,41 мг/кг в муке. Результаты физико-химических свойств определенного масла были следующими: удельный вес (1,17), показатель преломления (1,470), кислотное число (10,67 мг KOH/г), число омыления (67,32 мг KOH/г), перекисное число (45,0 мг экв. O2/кг) и неомыляемое вещество (7,48 %) и йодное число (9,52 мг I2/100 г). Линолевая (C18:2) была самой высокой жирной кислотой в масле грецкого ореха со значением 72,87 %, в то время как стеариновая кислота (C18:0) была самой низкой.

Выводы: Грецкий орех полезен с точки зрения питания, а масло пригодно для приготовления пищи, поскольку содержит умеренное количество ненасыщенных жирных кислот.