Журнал ВИЧ и ретровируса Открытый доступ

Абстрактный

Оценка, рекомендации и внедрение местной системы питания в больнице

Джулио Барокко

Согласно литературе, распространенность риска недоедания у госпитализированных людей превышает 25% пациентов, это свидетельство также связано с низкой удовлетворенностью приемом пищи. Для снижения недоедания в больнице также важно улучшить потребление пищи путем внедрения органолептического и пищевого качества (O&NQ). Местное агентство здравоохранения Триеста (ASUITS) провело опросы, чтобы выяснить, как оценивать и повышать квалификацию закупок систем больничного питания (HCS) и как внедрять O&NQ. Процессы производства блюд, подаваемых в двух клиниках с использованием производственных процессов Cook Chill (CC) и Cook/Fresh -Hot Hold (CFHH) соответственно, были оценены в период с 2017 по 2019 год. Процесс анализа питательных веществ в критических контрольных точках был применен для оценки двух систем питания. Кроме того, была проанализирована антирадикальная сила (ARP) 120 образцов блюд Университета Триеста. В 2019 году было проведено исследование для сравнения удовлетворенности и содержания ARP в блюдах, подаваемых пациентам в двух больничных отделениях (N=60). Пациентам двух отделений подавались блюда соответственно с CC Cold Plating Retherm (PR) и CC Hot PR. Блюда, произведенные с помощью процесса производства CC, демонстрируют среднюю потерю 50% ARP по сравнению с CFHH. Блюда, произведенные методом CC Cold PR, ограничивают потерю ARP на 15–40% меньше по сравнению с методом CC Hot PR. Опросы предоставили существенные доказательства для оценки процессов производства больничных блюд и улучшения O&NQ. Результаты были использованы для разработки рекомендаций по составлению спецификаций тендеров, способных также защищать переменные питания.