Британский журнал исследований Открытый доступ

Абстрактный

Приблизительный, минеральный и антипитательный состав семян дыни ( Citrullus lanatus )

Джейкоб А.Г., Этонг Д.И. и Тиджани А.

Цель: Целью настоящего исследования было изучение минерального, пищевого и антипитательного состава муки из семян дыни (Citrullus lanatus).
Методы: Приблизительный состав определялся с помощью экстракции Сокслета, AOAC, Кьельдаля и других стандартных процедур. Содержание минералов определялось с помощью атомно-эмиссионной спектрометрии, атомно-абсорбционной спектрофотометрии и метода ванадомолибдата, в то время как определение антипитательных веществ проводилось с помощью стандартных процедур.
Результаты: Результаты, полученные в результате приблизительного анализа, были следующими: содержание влаги (7,10%), содержание золы (2,70%), сырой белок (30,63%), сырые липиды (49,05%), сырая клетчатка (6,00%), углеводы (4,52%), сухое вещество (92,90%), органическое вещество (97,30%) и энергетическая ценность (582,05 ккал/100 г). Минеральный анализ показал, что железо имеет самое высокое значение (144,70 мг/100 г), за ним следуют марганец (22,73 мг/100 г), цинк (21,05 мг/100 г) и магний (20,46 мг/100 г), в то время как кальций был наименьшим (0,10 мг/100 г). Соотношение Na/K и Ca/P составило 0,043 и 0,002 соответственно. Анализируемыми антипитательными факторами были оксалат (26,40 мг/100 г), танин (39,40 мг/100 г) и синильная кислота (1,56 мг/100 г).
Заключение: Результаты исследования показали, что мука из семян Citrullus lanatus является хорошим источником важных питательных веществ, таких как жир, белок, клетчатка и минералы. Высокое содержание белка и жира делает эти семена ценной пищевой добавкой, особенно для жителей сельской местности, где отсутствует достаточный доступ к молочным продуктам и мясу.