Международный журнал прикладных наук — исследования и обзоры Открытый доступ

Абстрактный

Исследования содержания фенольных кислот в различных частях сырого и спелого джекфрута и их значение для здоровья человека

Амитабх Сингх

Цель: Оценить содержание фенольных кислот в кожице, мякоти, покровной мякоти семян и семенах сырого и спелого джекфрута (Artocarpus heterophyllus).

Методы: Анализ методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) проводился на различных частях сырых и спелых джекфрутов.

Результаты: сырая кожура фруктов богата галловой (22,73 мкг/г), за которой следуют дубильная и феруловая кислоты. В спелых фруктах в кожуре содержится большое количество феруловой (13,41 мкг/г) и уменьшенное количество галловой (12,08 мкг/г) кислот. Уровень дубильной кислоты (5,73 мкг/г) такой же, как и в сырой кожуре фруктов. Мякоть сырых фруктов содержит три фенольные кислоты, из которых галловая кислота имеет максимальное содержание, за ней следуют феруловая и дубильная кислоты. Однако в мякоти спелых фруктов содержится большое количество галловой (19,31 мкг/г) и малое количество феруловой (2,66 мкг/г) кислот. Дубильная кислота немного выше по сравнению с сырой кожурой фруктов. Сырая и спелая мякоть семян богата фенольными кислотами. В сырой мякоти содержится больше фенольных кислот, чем в спелой мякоти фруктов. В сырой мякоти семян плодов содержались три фенольные кислоты, а именно, галлиевая, дубильная и феруловая кислоты. Но в спелых плодах количество и число фенольных кислот было значительно меньше, например, были обнаружены только две фенольные кислоты, а именно, галловая и феруловая кислоты. В сырых семенах плодов содержались четыре фенольные кислоты, а именно, галловая, дубильная, кофейная и феруловая кислоты. Однако в спелых семенах плодов содержались только три фенольные кислоты, а именно, галловая, феруловая и дубильная кислоты.

Заключение: Наличие большого количества фенольных кислот в различных съедобных частях сырого и спелого джекфрута указывает на пищевую ценность джекфрута и вероятную пользу, которую он может принести здоровью человека.