Journal of Animal Sciences and Livestock Production Открытый доступ

Абстрактный

Оценка знаний, отношения и практики, связанных (KAP) с мерами биологической безопасности и предпосылками анализа критических контрольных точек (HACCP) в производстве мяса птицы в штате Хартум, Судан

Мона Ахмед Бабикер Ахмед1, Атиф Эламин Абдельгадир и Хайфа Мохаммед Исмаил

Целью данного исследования была оценка знаний, отношения и практики (ЗП) персонала и рабочих по производству мяса птицы в отношении мер биобезопасности и программ HACCP PRP в штате Хартум, Судан, с января по сентябрь 2018 года. Данные были собраны с помощью анкет из 12 закрытых системных бройлерных ферм и их бойней в соответствии с методом невероятностной многоступенчатой ​​кластерной выборки (населенные пункты, фермы и респонденты) в населенных пунктах Хартум, Бахри и Омдурман (по 4 фермы для каждого). Кроме того, было взято в общей сложности 72 образца мазков с рук и обуви рабочих для бактериального культивирования в качестве подтверждающего теста для оценки уровня гигиены, а также общих наблюдений, записанных исследователем. Был выявлен низкий уровень ЗП в отношении программ HACCP PRP среди рабочих в качестве профилактической системы. Также большинство из них (83,3%) даже не знают, что принятие системы HACCP требует дополнительных условий, которые должны быть реализованы, поскольку процент правильных ответов о деталях плана HACCP и предварительных условиях был низким (41,7%). Тем не менее, (83,3%) работников были готовы узнать об этом больше. Низкий уровень надлежащей практики на скотобойнях был показан в отношении запрограммированного документированного обучения персонала личной гигиене и квалификации для выполнения обязанностей (50,0%), профилактического обслуживания (41,7%) и надлежащего использования личных помещений (58,3%). Кроме того, (33,3%) показали отсутствие санитарных помещений (диспенсеров, раздевалок для персонала, туалетов, раковин). Нездоровые практики и привычки наблюдались у большинства работников во время работы, такие как немытье рук перед входом в производственные помещения, курение, а также прием пищи и питья в зонах обработки, помимо низкого уровня медицинского осмотра у двух третей из них (66,7%). Распределение роста бактерий показало, что наибольший рост бактерий был обнаружен на руках рабочих, что составило 83,30%, а 69,4% было обнаружено в образцах обуви. В заключение следует отметить, что негативное отношение и практика (подтвержденная бактериальной изоляцией) с низким уровнем знаний и соответствия плану HACCP предварительным требованиям ролей для обеспечения гигиенического и безопасного производства мяса птицы. Поэтому следует рассмотреть возможность внедрения программ по повышению уровня осведомленности, касающегося KAP рабочих, и ограничения гигиенических ролей, относящихся к производству бройлеров, поскольку это, следовательно, отражается на общественном здоровье.