Journal of Animal Sciences and Livestock Production Открытый доступ

Абстрактный

Использование различных типов и количеств пищевых жиров для переработки свинины

Арли Д. Пеннер, Мюррей Л. Каплан, Лорен Л. Кристиан, Кеннет Дж. Сталдер* и Дональд С. Бейтц

Название: Использование различных типов и количеств пищевых жиров для переработки свинины.

Предыстория: Использование высокоэнергетических жировых добавок в свиноводстве может предложить производителям несколько экономических преимуществ, когда источники жира имеют рентабельную цену. Из-за сниженного прироста тепла диетические жировые добавки позволяют большей доле диетических калорий быть доступными для синтеза тканей, когда свиньи содержатся в термонейтральной зоне или выше. Предыдущие исследования показали, что диеты с повышенным содержанием диетических насыщенных жирных кислот (НЖК) вызывают гиперхолестеринемию, развитие атеросклероза и более высокий риск ишемической болезни сердца у людей. Когда диетические полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) заменяют насыщенные жирные кислоты (НЖК), происходит снижение концентрации холестерина в крови. Эта информация заставила потребителя усомниться в потреблении мясных продуктов, таких как свинина, которые воспринимаются как богатые НЖК. Целью данного исследования было изменение соотношения полиненасыщенных (ПНЖК) и насыщенных жирных кислот (НЖК) в свинине для лучшего питания человека.

Методы и результаты: Свиньи получали либо отборный белый жир, либо соевое масло в количестве 10, 20, 30 или 40% от общего количества калорий в рационе. Все рационы были основаны на кукурузе и соевом шроте. В исследовании использовалось 54 свиньи, по шесть свиней на обработку. Начальный и убойный вес составлял 54 и 110 кг соответственно. Образцы скелетных мышц были взяты из длиннейшей мышцы спины, двуглавой мышцы бедра и трехглавой мышцы плеча. Образцы жировой ткани были взяты из наружного, среднего и внутреннего слоев 10 ^-го ребра спинного жира, околопочечной жировой ткани и межмышечного жирового отложения в окороке. Были извлечены общие липиды; метиловые эфиры жирных кислот были образованы путем переэтерификации и количественно определены с помощью газовой хроматографии. Добавление отборного белого жира или соевого масла в рационы, в которых кормили растущих свиней, не изменило темпы роста животных. Содержание ПНЖК из внешнего слоя хребтового жира 10-го ребра демонстрировало линейное увеличение (P < 0,05) при кормлении свиней рационами с возрастающим содержанием соевого масла, тогда как содержание мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) в жировом жире свиней, кормившихся рационами с большим содержанием отборного белого жира, приводило к линейному увеличению (P < 0,05) содержания мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Включение соевого масла в контрольную диету с низким содержанием жиров в количестве 30 и 40% увеличило соотношение ПНЖК к НЖК (P:S) до 0,9 и 1,26 (P < 0,05) соответственно в длиннейшей мышце. Содержание МНЖК в длиннейшей мышце снизилось на 30% (P < 0,05) при рационе с 40% соевого масла. Уровень миристата, пальмитата и общего количества НЖК в длиннейшей мышце снизился на 27 (P < 0,05), 30 (P < 0,05) и 29% (P < 0,05) соответственно при рационе с 40% соевого масла.

Выводы: Включение отборного белого жира в рацион оказало минимальное влияние на соотношение ненасыщенных и SFA мышечных липидов. В заключение следует сказать, что диеты с высоким содержанием жиров, богатых ненасыщенными жирными кислотами, могут эффективно использоваться для перепроектирования свинины для потребителей, желающих снизить потребление насыщенных жирных кислот.