Журнал продовольствия, питания и здоровья населения Открытый доступ

Стабилизатор (пищевой)

Стабилизатор – это добавка к пище, которая помогает сохранить ее структуру. Типичные области применения включают предотвращение разделения масляных и водных эмульсий в таких продуктах, как заправка для салатов; предотвращение образования кристаллов льда в замороженных пищевых продуктах, таких как мороженое; и предотвращение оседания фруктов в таких продуктах, как джем, йогурт и желе.